カオソーイの麺はパッタイの麺と似ていますが、麺は黄色。
小麦粉、卵、塩、水を混ぜ、こねた後に薄く伸ばして切るのが伝統的な麺の製法です。
揚げた麺を、ココナッツミルクを加えたカレースープに入れて、漬物と一緒に食べます。
タイ語で「カオ」はご飯、「ソーイ」は切るという意味です。
ご飯ものではないのに、なぜ「カオソーイ」と呼ばれているでしょう？ それは、この料理を最初に作った北部の少数民族であるシャン族（タイヤイ族）が、すべての麺料理を「カオソーイ」と呼んでいることに由来しています。
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