牛カツ 京都 勝牛

京都発の牛カツ専門店
ミディアムレアの極上牛カツ

日本全国で50店舗以上展開
“極上牛カツ”をバンコクで

2014年に京都で創業した牛カツ専門店「勝牛」。“牛カツの美味しさを世界中の人へ届けたい”という思いから、京都から日本全国、そして世界へと展開。

2022年8月にはバンコク進出1号店がサイアムセンターにオープンし、現在は3店舗（サイアムセンター店、アイコンサイアム店、エムクオーティエ店）を構えている。

写真はエムクオーティエ店（6階・Helix Sky Dining）。温かみの感じる店内はひとり利用しやすい小さめのテーブル席から大人数用の席を完備。通し営業なので遅めのランチとしても便利

勝牛のおいしさへのこだわり

勝牛のこだわりといえば、やはり「牛肉」。部位ごとに最適な産地・品種・畜年数を吟味し、世界各国から厳選して仕入れている。また、ミディアムレアでも安心安全に食べられるよう、牛肉の高い品質と鮮度を保つために徹底した「温度管理」を行っている。

熊本・阿蘇山の天然水で丁寧に育てられた黒樺牛（くろはなぎゅう）。芳醇な香りと旨み、口の中でとろけるような食感が特徴

牛肉に含まれるタンパク質は、加熱することで65℃を境に旨味＝肉汁へと変質する。火入れが甘いと肉汁を引き出しきれず、逆に火を通しすぎると肉汁を逃してしまう。勝牛では油の温度は180〜200度、揚げる時間は60〜120秒の高温短時間にこだわり、絶妙な火入れを実現している。

衣は「打ち粉×卵×パン粉」のバランスが肝心。勝牛ではすべて自社オリジナルの素材を使用し、黄金比の薄衣を実現。外はサクッと、中はしっとりなミディアムレアに仕上がるという。

部位から選べる本格牛カツ

勝牛の牛カツは厳選した5つの部位（サーロイン、ロース（ハネシタ）、ヒレ、タン、黒樺牛A5黒毛和牛）から選べる。2つ以上の部位を食べ比べできる相盛り（ハーフ＆ハーフ）も人気。

※ごはん、赤だし、キャベツはおかわり自由

牛カツの食べ方

牛カツはレアの状態で提供されるので、席に用意してある焼き石を使ってセルフ焼きするのが基本。自分好みの焼き加減に仕上げる

「黒樺牛」A5黒毛和牛カツ京玉膳

適度なサシの入ったきめ細やかな肉質が特徴。和牛ならではの脂の甘さと濃厚な牛肉の旨みが味わえる

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おすすめの味わい方

みぞれポン酢でさっぱりと！

牛サーロインカツ（赤）・牛ロースカツ（白）京玉膳（相盛り）

希少部位のハネシタ「赤」と、赤身と脂のバランスが美味しい「白」の両方を楽しみたいならハーフ＆ハーフ（相盛り）がおすすめ

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おすすめの味わい方

お好みで山椒塩やわさび醤油、牛カツソースで！

まだある！勝牛流の美味しい食べ方

勝牛では味を変えて何度でも楽しめるようにと、さまざまな食べ方を提案している。

①京カレーつけ汁

勝牛ブレンドの出汁を使った和風の京カレーつけ汁。シメのカツカレーで食べるのもおすすめ

②京玉

出汁を効かせた勝牛特製の半熟温玉。たまごの甘さと出汁の風味で牛カツとの相性バツグン

CHECK！

キャベツ＆ゆずドレッシングでさっぱりと！

キャベツには勝牛オリジナルのゆずドレッシングをかけて。さっぱりとしたゆずの味わいで口の中がさわやかに

ちょっと物足りないという方には「追いカツ」がおすすめ！

追いカツの一番人気「タン」。肉厚ジューシーでやわらかい牛タンは自家製のとうがらし味噌で食べると格別

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追いカツ（大海老）

大ぶりの車海老を使用。さっくりと揚がった海老はぷりっぷりの食感。特製の京しば漬けタルタルを付けていただく