豚足の角煮とご飯がセットになった「カオカームー」。

有名店やチェーン店はたくさんありますが、1959年から続く老舗「ジャルーンセーンシーロム」の味はやはり格が違います。

2代目店主が何よりもこだわっているのが、皮とスジのやわらかさ。

毎朝5時にベタグロ社（安全な肉を扱うことで知られる大手食品メーカー）から届く上質な豚肉を、丁寧に下ごしらえして焼きを入れます。

昼ごろから部位ごとにじっくり煮込み、夜になったら秘伝のスパイスを決まった順に投入。

一晩寝かせた翌朝、1時間半かけて最後の煮込みを行い、プルプルでトロトロの角煮がようやく完成します。

定番は骨なしの「カオカーム−」（40B）ですが、通が好む骨付きの「コーキ」（40B）や「カーキ」（40B）もできれば予約して味わっておきたいところ。

骨付き豚足がまるごと入った「カーム−」（100B）は希少かつ人気なので、食すのは至難の業かも。